烧牛肝菌

 

　　主料：白牛肝菌(干)(350克)、柿子椒(30克)、猪里脊肉(60克)、圆白菜(50克)、辣椒(青、尖)(30克)、鸡蛋清(10克)、盐(7克)、酱油(15克)、大蒜(10克)、胡椒粉(1克)、淀粉(玉米)(10克)、味精(2克)、大葱(2克)、姜(2克)、猪油(炼制)(45克)

　　做法:　

　　1、牛肝菌去根部、洗净、切成块；

　　2、红灯笼椒、青辣椒洗净去籽、分别切成块；

　　3、卷心菜放盐水内腌片刻后捞出切成小片；

　　4、里脊肉洗净切片；

　　5、蒜、姜均切片、葱切段；

　　6、猪脊肉片入碗、加鸡蛋清、味精、胡椒粉、湿淀粉、拌匀上浆；

　　7、炒锅置中火、注入猪油、烧热、分别下肉片、牛肝菌块滑透、倒入漏勺控油；

　　8、炒锅留底油烧热、下蒜片、姜片、葱段煸香、下灯笼椒块、表椒辣块炒透、倒入牛肝菌块、肉片、盐、腌卷心菜和甜、咸酱油以及白糖、味精、胡椒粉、肉清汤烧、用湿淀粉勾芡、翻炒均匀、淋入香油即成。