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天麻鱼头汤

2017-11-25 11:080美食杰
 
　　材料：鱼头1个、天麻适量、姜适量、火腿100克、食盐适量、植物油适量、白酒少许、水8碗
　　做法：
　　1、用清水洗净大鱼头和100克天麻，先除去鱼鳃内污物并切为两边，天麻沥干水备用。
　　2、烧红镬，加入油，爆香姜片，放少许酒，倒入鱼头，封煎去除鱼腥，约1～2分钟后取出，放在吸油纸上，吸去多余油份待用。 
　　3、注8碗清水于炖盅内，先放鱼头于盅底，之后放入天麻和100克火腿，隔水炖至水沸时，改用中至慢火，炖两至三小时，再放入适量盐便成。 .... 酒少许，盐适量
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