真菌中的海藻糖及其在低温逆境下的作用

　　【作者】 李亚鹏； 陈明杰； 鲍大鹏； 汪虹； 赵妍；
　　【Author】 LI Yapeng;CHEN Mingjie;BAO Dapeng;WANG Hong;ZHAO Yan;Institute of Edible Fungi,Shanghai Academy of Agricultural Sciences,Key Laboratory of Edible Fungi Resources and Utilization(South),Ministry of Agriculture,P.R.China,National Engineering Research Center of Edible Fungi,National R&D Center for Edible Fungi Processing,Key Laboratory of Agricultural Genetics and Breeding of Shanghai;College of Food Science,Shanghai Ocean University;
　　【机构】 上海市农业科学院食用菌研究所,农业部南方食用菌资源利用重点实验室,国家食用菌工程技术研究中心,国家食用菌加工技术研发分中心,上海市农业遗传育种重点开放实验室； 上海海洋大学食品学院；
　　【摘要】 海藻糖是一种可溶性的非还原性双糖,对真菌具有渗透调节的保护作用。温度是生物体正常生长发育的一个重要影响因素,当真菌受到低温对细胞的损伤时,会通过渗透调节作用来抵御低温逆境。本文综述了海藻糖的结构与特性、代谢调控以及在低温逆境下对真菌的作用。
　　【关键词】 低温； 真菌； 海藻糖； 代谢途径； 抗逆性；
　　【基金】 上海市科技兴农重点攻关项目[编号:沪农科攻字(2011)第1-2号];上海市农业科学院青年科技基金[编号:农青年科技2012(12)]的部分研究内容