黑木耳红枣复合酸奶的研制

2010-11-13 11:10

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【作者】崔福顺;崔泰花【机构】延边大学农学院食品科学系【摘要】以黑木耳、红枣为主要原料,运用正交试验设计对黑木耳红枣复合酸奶的加工进行研究。结果表明,当白糖添加量为7%,红枣添加量8%,黑木耳添加量6%～7%,接种量4%时可研制出…

【作者】崔福顺;崔泰花

【机构】延边大学农学院食品科学系

【摘要】以黑木耳、红枣为主要原料,运用正交试验设计对黑木耳红枣复合酸奶的加工进行研究。结果表明,当白糖添加量为7%,红枣添加量8%,黑木耳添加量6%～7%,接种量4%时可研制出色泽均匀、组织状态良好、香气协调的黑木耳红枣复合酸奶。

【关键词】黑木耳;红枣;酸奶

【文献出处】食用菌, Edible Fungi, 编辑部邮箱 , 2010年04期

【DOI】CNKI:SUN:SIYJ.0.2010-04-047