图源：百家号独特美味
提到蟹味菇，就不能不说说其含有的多种氨基酸，不但能够降低胆固醇，还有辅助青少年生长发育和提高智力的效果；丰富的多糖和嘌呤类物质，对于提高细胞抗氧化能力，增强机体免疫力和护肤养颜方面都有不错的作用，加上本身鲜香爽口，做出来带有独特的海鲜味道。最爱做的就是茄汁蟹味菇，酸甜的番茄特别适合夏季用来开胃，简简单单料理出来，媳妇宝宝都爱吃，隔三差五吵着要，不妨跟着来看看。
首先就是准备食材：蟹味菇一把：番茄两个：小香葱三根；老姜一块；生抽和盐适量。
蟹味菇清洗的时候去掉底部的硬根，淘洗干净之后放到沸水中，焯两分钟捞出备用。
自然成熟的番茄，不需要用开水烫就能轻松揭掉表皮，去皮之后切成番茄丁；老姜切粒，小葱切成葱圈待用。
炒锅当中放油，油温升起后转中火，放入姜粒煸炒出香味，然后下番茄块慢慢炒出番茄汁。
沥干水分的蟹味菇放到锅中翻炒，切记不要看到干就放水，蟹味菇在炒的过程当中会出很多的汁液。
等到锅底有汤汁流淌的时候，盖住焖三分钟左右。提前将淀粉放到水中，不宜过多搅拌成水淀粉。
开盖之后加入水淀粉，放点生抽提鲜、盐粒调味，转大火稍微收汁撒小葱花翻匀即可盛出，这道美味的茄汁蟹味菇就做好了。
美味秘籍：有人在挑选蟹味菇的时候会有疑问，那就是白色的白玉菇和灰色的蟹味菇闻起来差不多，应该选哪个？其实二者都是蟹味菇，分为纯白和浅灰两个品种，以后就不用纠结了；对于番茄是否应该去皮的问题，各有各的说法，在家制作不建议用热水烫，感觉会改变番茄本身的鲜美味道，能够自然去掉最好，不行就煮熟之后挑出来，也就是动动筷子的事；至于有人说炒的时候加点高汤，口感层次更加丰富，其实吃的就是那股独特的海鲜味，再放别的觉得会有点喧宾夺主。
