云南的野生菌种类丰富，中国大部分菌物种类都可以在云南找到，那真是三天三夜都讲不完，从珍稀松露到无名小蘑菇，只有您没见过的，没有云南不生长的。若说最熟悉又长脸的云南野生菌，那就非牛肝菌莫属了。
牛肝菌因肉质肥厚，极似牛肝而得名，是非常名贵的稀有食药用菌。牛肝菌生长在海拔600-2000米高的山区，夏季7-9月单生或散生在针叶林与阔叶林的混交林中，只有在俗称的“七阴三阳”的地方加上适宜的环境因素才能正常生长。通常，在前期干旱，且7-9月份晴雨相间的年份牛肝菌出菇多。
由于牛肝菌是树木外生菌根菌，可与冷杉、云杉、铁杉、桦树、栎树、云南松等树木形成共生菌，加之其自然生长和出菇机制十分复杂，所以在2015年前，尚不能人工栽培。
一般人可能会认为牛肝菌只是一种菌。它其实有一个庞大的家族，包含美味牛肝菌、铜色牛肝菌、松塔牛肝菌、华美牛肝菌、黄褐牛肝菌、黄粉牛肝菌等几百个家庭成员。人们按其颜色，将最常食用的牛肝菌分为了白、黑、黄、红四大类。现在能人工培植的就是“黑牛肝菌”，但它也只是和野生黑牛肝菌相似度极高而已，市场售价大概在130元一公斤。
黑牛肝菌在牛肝菌你家族中，以其味道鲜美、香气浓郁著称。在意大利和巴斯克地区，黑牛肝菌是餐桌上一道独特的美味。野生黑牛肝菌在烹调后口味异常鲜美，还没下锅，光凭鲜香味就让人垂涎三尺，无论蒸煮烧炒还是煲汤都是吃惯肉类之外的别样美味。
其实，黑牛肝菌也不止一种，常用来食用的就是铜色牛肝菌，又名黑牛肝菌、煤色牛肝菌、双木碗、黑牛头、黑牛肚、黑荞巴、酸大碗。
据分析，100克干铜色牛肝菌中含有蛋白质23.2克、热量292千卡、碳水化合物49.9克、灰分6.2克、维生素B2 4.22克、钾1600毫克、钠9.25毫克、钙11.07毫克、镁12.39毫克、磷513.58毫克、铁105微克、铜15微克、锰8.03微克、锌172.82微克、钼0.81微克、钴1.24微克。还含有多种氨基酸、蛋白胆固醇及多糖等活性物质。
铜色牛肝菌味微酸，性平，归肝、肾、脾经。在菌物医学里，它能健脾消积，补肾壮骨，清热解烦，养血和中，对贫血、体虚、头晕、耳鸣有显著改善。还具有防癌、止咳、补气、抗氧化、降压降脂、增强免疫等功效。
