想让新鲜蘑菇持久保鲜我们先要分析一下新鲜蘑菇的腐坏过程，采摘后的蘑菇产生大量呼吸热，蘑菇水分重，表面细菌在湿润的环境下受热量的影响开始更加活跃，细菌便是致使蘑菇腐坏的原凶。高量的呼吸热加快蘑菇老化过程，于是开始加速开伞变色，严重影响蘑菇品质。广东讴科为您详细解答如何保鲜！
采摘后的蘑菇需要快速去除“呼吸热”。真空预冷技术是基于“随着压力降低，水开始在低温状态下沸腾蒸发”这一现象来实现快速降温的。真空预冷机内的压力降低到一定程度后，水于2℃开始沸腾，沸腾过程中带走果蔬的潜热，促使果蔬再20-30分钟内，表面至里层完全降至1℃或2℃。真空预冷的方式大幅度延长产品的保质期，与传统冷却技术相比，真空预冷更高效更节能。真空预冷的好处是速度快，蘑菇自身蓬松的结构更易于实现茹内外的压强一致；设备的原理，真空度一致则温度一致；并且让蘑菇进入休眠状态，停止呼吸热产生，也就停止了生长老化。在真空预冷达到蘑菇停止呼吸热，进入保鲜温度的同时加入气体杀菌。这都在真空预冷机上完成，也就是说我们采摘后的蘑菇在30分钟内达到降温，除呼吸热，杀菌的目的。而且在真空预冷的同时开启水份蒸发功能，促使蘑菇表面水份蒸发掉，封住内部水份不挥发出来。
此时的蘑菇就处于睡眠状态，体表无水，无菌，温度降至保鲜温度3度左右。再及时存放在保鲜库内，达到长久储存的目的。蘑菇采摘之后，细胞生命受到威胁会自我保护产生一些有不良气体，通过真空系统将不良气体抽出。
真空预冷机让蘑菇保鲜的过程中有几个重点是值得我们关注点：
1、采摘后30分钟内快速达到内心冷却。
2、停止呼吸热，不再生长老化。
3、抽真空后回气体杀菌
4、开启蒸发功能，把蘑菇体表水份蒸发干净，不让细菌有生存条件。
5、真空预冷自然形成伤口及毛孔收缩，达到锁水功能。保持蘑菇鲜嫩卖相。
6、转存入保鲜库，处于6度以下存放条件中。
