这究竟是什么问题造成的呢？
是真空预冷技术达不到食品品质要求？
不可能，国外真空预冷已明文规定食品加工真空预冷是一道必要工序！其原理可让熟食从出锅后温度在30分钟左右就快速降温到0~20度，任意调节。这种降温不改变食品颜色、口感、还能真空**，迅速的真空降温让**没有了生存环境也没有了繁殖时间，这是目前除真空预冷外没有一种降温技术可以达到的。（速冻机可以达到快速降温，但其原理还是往食品内注入冷气，这样从本质上就改变了食品品质）
既然真空预冷是目前热食品降温快速有效的降温技术为什么在我国一直推广缓慢呢？
究其原因有三个：
1：成本高。
熟食真空预冷机快速降温颠复了我国传统老土的风吹方式降温。其速度之快和降温后品质的提升给熟食制作方带来长远的市场前景的制作效率。但初期成本是高昂的，远比一台风扇一个普通小冷库贵的多。
价格主要取决于熟食真空预冷机的用材和配置，我们知道在要在真空状态下达到高速降温和真空要有一个能足够强硬的箱体，否则必定被真空吸爆。再有就是配置，抽取水油混合的高温气体不是一般的设备能经受的住的。
上述要求就造成了熟食快餐热食品真空预冷价格高昂的原因。也因此让国内许多熟食制作商望而却步。
（国内有不良厂商因利益驱使生产格熟食预冷机给客户，让客户造成大的财力人力和精力损失。因此请广大熟食预冷机需求者购买前先与万佳机械傅经理联系，让他按您的要求出一套适合您用的方案，以减少受骗上当的风险。毕竟讴科机械是多年熟食真空预冷机的老企业，刘小曼经理又是这方面的老业务。电177加2780再加8267，V也是这个号。
2：汤汁飞溅
熟食预冷过程中有的食品带有汤汁，有的公司需要全汤汁真空预冷。
在我国热食品真空预冷汤汁总会被真空预冷时飞溅到箱内四周，难以清理，久而久之容易出现**。而全汤汁真空预机除讴科刘小曼经理外，还真没有一家公司有做过。所以汤汁飞溅这个问题也是阻碍我国真空预冷技术推广的一大难题。但这个技术在讴科刘小曼经理这里并不是问题。这关系的技术是公司机密就请原谅在这里不能深入讲解了。我就做一个简单的分析或许大家就能明白一二。
汤汁飞溅造成的原因主要是抽真空时和抽真空后的气体所产生拉力和冲力所造成的。
抽气，熟食真空预冷机抽真空时空气往外拉力过大，汤汁随抽空气拉出而飞溅到四周，这种情况对食品是很不利的，不但汤汁会飞溅，食品体内纤维素软组织还会被抽松。在我国大部熟食真空预机只是仿造而来，没有自已的技术，所以基本不能避免抽空气的时候造成飞溅。有的把面包抽成超大也是这种情况。解决这个问题的重点就是要让抽气有弱有强有节奏，就象贴在墙上的纸，你用力一撕肯定是纸碎墙破了。我们要缓用力，有方法的撕。这就是技术了。当然具体还是可以直接联系讴科刘小曼经理咨询的。
冲力，汤汁真空预冷机抽完真空后放气时空气向箱体内的冲力造成。象抽气一样，放气进去产生的冲力也会让汤汁飞溅到四周，被抽气拉松的食品这时又被放气冲力压紧，这样一拉一压，食品能好吃吗？放气时气体象一块大石头狠砸在食品上面，汤汁能不四面飞溅吗？
解决这个问题与抽气时的作法大致相同，就是在放气的时候做到循箱体四周放气，有强有弱放气，这些都要真空预冷机的智能控制去做到，我们在外面是不知道箱体内的压强有多大，需要怎样调节气压的大小的。所以这都在控制电脑里植入程序。具体有哪一些技术原理及实体客户使用咨询都可以找讴科刘小曼经理咨询一下。电177加2780再加8267，V也是这个号。
3：机器使用成本和机器使用寿命。
熟食出锅是高温食品，要快速抽真空降温需要强大的机组功率，所以日复一日的耗电量让熟食制作商望而却步。
我国熟食真空预冷机要么机组功率大，降温快却又耗电高。要么机组功率小，耗电不那么高却又降温慢。这让我国好多熟食企业在预冷面包、快餐、卤肉、汤汁时根本不敢也不想用熟食真空预冷机。这个情况下你就要找讴科刘小曼经理了。他这里的熟食真空预冷机功率大，但却是变频的。这套出口欧美很多年了，是一套成熟节能的技术。在真空预冷作业时你能看到机器机组时而开、时而关、时而半开、时而全开、、、、等等智能化调控，这就是机器在根椐实际情况正行智能变频，采用这种技术的机器不但降温快而且节能。偷偷告诉你，这种技术在国内讴科冷链有哦，而讴科冷链懂熟食机的国内销售就是讴科刘小曼经理。可以联系她，找她去看看机器，给个方案，咨询都可以找讴科刘小曼经理咨询一下。电177加2780再加8267，V也是这个号。
我国的熟食真空预冷机使用寿命不长，主要是因为热食品中含有大量水份和油份。真空泵很容易被油乳化而造成运转不通。压缩机也是怕油的。怎么解决这个问题呢！当然是智然的油水分离。还一种蒸发技术是国内讴科冷链有的哦。这二种技术极大保护了真空泵和压缩机不受油水侵害。咨询都可以找讴科刘小曼经理咨询一下。电177加2780再加8267，V也是这个号。这二个技术很重要，除了能延长机器使用寿命 ，我们在用机时还不用频繁换油加油，节约很多呢！
