【作者】 黄家莉； 李明元； 赵旭壮；
【机构】 西华大学生物工程学院； 成都蓉生药业有限责任公司；
【摘要】 对金针菇生产现状,功能性成分及其生理作用进行了总结,对金针菇食品开发现状进行了综述,探讨了金针菇食品开发过程中存在一些问题,并提出了一些建议。
【关键词】 金针菇； 营养价值； 功能性成分； 食品开发；
【基金】 四川省食品生物技术重点实验室开放基金(SZJJ2009-013);;成都市科技局自然科学重点项目(10YTYB017SF-023)
【分类号】S646.15
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