【作者】 杨文建； 赵立艳； 安辛欣； 杨方美； 方勇； 胡秋辉；
【机构】 食用菌产业技术体系加工研究室南京农业大学；
【摘要】 通过查阅近些年国内外食用菌营养与保健功能相关的文献资料,概述食用菌的营养成分及主要药理功能。食用菌是一种蛋白质含量丰富、人体必需氨基酸齐全、不饱和脂肪酸含量高、多糖类功能性强、维生素和矿物质及纤维素含量丰富的大型可食用真菌;具有调节机体免疫,抗癌,预防心血管疾病,抗炎等保健功效,是一个具有巨大应用和开发潜力,亟待深入研究的领域。 更多还原
【关键词】 食用菌； 营养成分； 药理活性； 保健功能；
【文献出处】 食药用菌, Edible and Medicinal Mushrooms, 编辑部邮箱 , 2011年01期
【DOI】CNKI:SUN:ZSYC.0.2011-01-008
【分类号】S646