冬季草菇保鲜技术的研究

【作者】 孙育红； 章超；

【机构】 上海市浦东新区农业技术推广中心；

【摘要】 经过多年的反复研究,发明自发气调式包装盒,通过物理方法处理后,置于12℃下进行新鲜草菇的保鲜试验,对草菇的色泽、口味、失重率等指标进行观察。结果表明,保鲜后的草菇能保持原有风味,蛋白质含量不变,在12℃下可保存96 h以上,最长达120 h;在冬季的零下3℃气温下,室内的自然温度（89℃）下也能放置2 d以上。

【关键词】 冬季； 草菇； 低温； 保鲜； 包装；

【文献出处】 食用菌, Edible Fungi, 编辑部邮箱 , 2010年05期

【DOI】CNKI:SUN:SIYJ.0.2010-05-045