干制食用菌类产品的褐变及控制方法

洪若豪
福建省进出口商检局

【中文摘要】 <正> 食品外观色泽是否良好,是评定商品质量优劣的重要指标之一,也是食品新鲜度的标记。食用菌类在干制加工、贮藏过程中,其色泽常发生劣变,通称"褐变",它不仅影响产品外观,降低商品经济价值和市场销路,而且风味变劣,营养降低。因此,如何控制干制菌类产品色泽变劣,保持良好质量,是值得探讨

【文献出处】 浙江食用菌,Edible Fungi of Zhejiang,编辑部邮箱,1996年05期 【DOI】CNKI:SUN:ZSYC.0.1996-05-017