自制菇类风味食品

牛玉兰

【中文摘要】 <正> 一、香菇豆酱:将香菇干燥、粉碎、加水煮烂,与大蒜等调味品混合,拌入豆酱内,按家常方法腌制成熟后,淋入麻油食用。二、香菇汤料:将香菇干燥、粉碎,愈细愈好。取菇粉10克、味精80克、精盐370克、白糖或葡萄糖100克、白胡椒粉1克,混匀,分装到小塑料袋中,每袋5～10克,焊封袋口,于干燥通风处保存。可作面条、水饺、馄钝等面食的调味料。三、油渍金针菇:选幼嫩金针菇洗净,水

【文献出处】 浙江食用菌,Edible Fungi of Zhejiang,编辑部邮箱,1996年05期 【DOI】CNKI:SUN:ZSYC.0.1996-05-006