【作者】张树庭；Solomon P.Wasser；
【机构】国际蕈菌生物技术服务中心香港中文大学生物系；海法大学进化研究所迦密山；
【摘要】20世纪末食药用蕈菌产业快速扩张人们已经注意到,营养均衡的食物和在友好环境下积极的生活态度可以帮助人们达到最佳的健康状态。早在2000年前,中国宫廷及普通百姓就有利用蕈菌作为饮食疗法来维持、改善健康状况或治疗疾病[58]。蕈菌利用的金字塔形食物模型（图14）完全符合中国的一句老话:"药食同源",食药用蕈菌特别被认为具有营养、滋补和药用价值,可作为营养品或膳食补充剂（DS）[59,10]。