食用菌风味物质的研究及应用进展

 

【Author】 YU Xiong-tao1,PAN Hong-hui1,2,XIE Yi-zhen1,2 (Guangdong Institute of Microbiology,Guangdong Provincial Key Laboratory of Microbial Culture Collection and Application,Guangdong Yuewei Edible Fungi Technology Co.,Ltd,Guangzhou Guangdong 510663)

 

【机构】 广东省微生物研究所,广东省菌种保藏与应用重点实验室,广东省微生物应用新技术公共实验室； 广东粤微食用菌技术有限公司； 

 

【摘要】 食用菌营养丰富,味道鲜美,具有独特的风味和口感,长期以来深受消费者喜爱。系统阐述了食用菌风味物质组成特点、研究方法以及在我国食品工业中的应用。 

 

【关键词】 食用菌； 风味物质； 营养成分； 

 

【基金】 广东省科技计划项目(项目编号:2010B080701108)

 

【分类号】S646.9