十一种食用菌的营养评价

【作者】 董淮海； 毛传福； 陈洁；

【机构】 大山合集团有限公司企业技术中心； 江南大学国家食品科学与技术重点实验室；

【摘要】 <正>食用菌的营养评价,实际是对食用菌蛋白质营养的评价。蛋白质营养评价分生物学评价和非生物学评价两种方法。生物学评价方法需要进行动物实验,步骤繁琐,时间长;非生物学评价方法,先检测氨基酸含量,再利用数学统计方法,计算一些指……

【关键词】 食用菌； 氨基酸； 营养评价； 非生物学评价；

【分类号】S646