【作者】 徐丽婧； 常明昌； 孟俊龙； 高丽朴；
【Author】 XU Lijing;CHANG Mingcang;MENG Junlong;GAO Lipu;College of Food Science and Engineering,Shanxi Agricultural University;Vegetable Research Center,Beijing Academy of Agriculture and Forestry Sciences;
【机构】 山西农业大学食品科学与工程学院； 北京市农林科学院蔬菜研究中心；
【摘要】 通过对糙皮侧耳(Pleurotus ostreatus)子实体在0、2.5和5℃恒温贮藏和0℃温度波动贮藏对比试验,通过对失重率、呼吸强度、色泽(L~*值和b~*值)、细胞膜相对电导率、可溶性固形物的测定及感官评定研究了温度对糙皮侧耳子实体品质的影响。结果表明,贮藏温度和温度波动会对糙皮侧耳子实体品质造成明显的影响,5℃恒温贮藏的糙皮侧耳品质最差,0℃是最适宜糙皮侧耳子实体贮藏的温度,但贮藏过程中的温度波动显著影响糙皮侧耳子实体品质,会使子实体的失重率、呼吸强度、b~*值和细胞膜相对电导率升高,可溶性固形物含量和感官评定值下降。 更多还原
【关键词】 糙皮侧耳； 温度波动； 贮藏； 品质；