【作者】 林忠宁； 陈敏健； 刘明香； 周代顺；
【机构】 福建省农业科学院农业生态研究所；
【摘要】 测定金针菇菇脚和菌糠中的蛋白质和氨基酸含量,应用模糊识别法和氨基酸比值系数法,以鸡蛋蛋白质为标准蛋白,WHO/FAO氨基酸参考模式为评价标准,对金针菇菇脚和菌糠中蛋白质营养价值进行综合评价。结果表明:金针菇菇脚和菌糠蛋白质中总氨基酸含量分别为59.81%和55.29%,氨基酸种类齐全,必需氨基酸分别占总氨基酸量的40.27%和37.62%,相对于鸡蛋蛋白(标准蛋白)的贴近度为0.8257和0.7741。第一限制性氨基酸分别为苯丙氨酸+酪氨酸和赖氨酸,氨基酸比值系数为63.54和61.16。
【关键词】 金针菇； 菇脚； 菌糠； 氨基酸； 营养评价；
【基金】 福建省省属公益类科研院所专项(2010R1019-4)
【分类号】S646.15