银耳，这种在大众认知里常见于滋补品中的食材，实际上蕴含着远超想象的丰富内涵和巨大潜力。2024年08月24日在福州举行的银耳入粮专题研讨会上，北京林业大学吴芳教授作了题为“银耳物种多样性研究”的报告分享。
银耳，属于木材腐朽菌，通常生长在倒木、腐朽木和腐枝上。它不仅是餐桌上的美味佳肴，更是具有抗肿瘤、抗氧化、抗衰老、降血脂等多种功效的药用瑰宝。如今，银耳和金耳在国内已广泛栽培，但它们的价值远不止于此。
银耳和金耳均属于广义银耳属，其分类地位明确：真菌界、担子菌门、银耳纲、银耳目，涵盖银耳科、褐银耳科、布勒掷孢酵母科、白耳科等多个科属。从形态结构上看，银耳担子果胶质，一年生，形态各异，颜色丰富，从白色、黄色到红褐色不等，基部生长点独特；微观上，菌丝具锁状联合，部分物种还有吸器和拟侧丝，担子和担孢子形态多样且功能独特。小型银耳更是与地衣或其他真菌共生，形成独特的子实体和微观结构。
通过系统发育关系研究发现，银耳所属的几个属在银耳目下亲缘关系较远，银耳和金耳各自形成分支，且银耳属呈现多系分支，大型胶质银耳集中于狭义银耳属。这为深入了解银耳的进化历程和物种多样性提供了重要依据。
在物种多样性方面，狭义银耳属在中国就分布有 23 个种（或更多）。其中，白银耳类群子实体白色至黄色，担孢子较小，如银耳在广西、广东等地广泛分布，黄白银耳与栽培银耳亲缘关系近且具开发价值，Tremella yokohamensis 分布于黑龙江。大锁银耳类群子实体白色或带浅黄色，如巴西的大锁银耳菌丝具锁状联合复合体，中国分布的该类群物种在吉林、广西、西藏、云南等地均有发现。萨摩亚银耳类群子实体橘红色中空，Tremella samoensis 在重庆、广东等地分布，Tremella erythrina 则分布于云南。金黄银耳类群子实体白色或黄色，叶状或脑状，担孢子较大，Tremella mesenterica 在甘肃、湖北等地有分布。
褐银耳属来源于茶色银耳类群，中国分布有 10 个种（或更多），其主要特征为子实体叶状较大，具有重要开发应用价值，如 Phaeotremella foliacea 分布于新疆，Phaeotremella frodonsa 在湖北、宁夏等地分布。假银耳属主要特征为子实体乳白色瘤状，分布于高海拔地区，如 Pseudotremella nivalis 在云南、西藏有分布。白耳属 / 金耳属主要特征为子实体金黄色或淡黄色，瘤状至脑状且干后较硬，如 Naematelia encephala 分布于西藏，Naematelia aurantialba 也在西藏有发现，栽培金耳也属于该属。
银耳物种多样性丰富，种质资源挖掘潜力巨大，这为银耳入粮事业提供了广阔的发展空间。
更多报告内容可上食用菌在线学习平台蘑菇通观看。
蘑菇通网址：https://www.mogutong.com/
或打开蘑菇通公众号—全部课程—观看课程
中国菌物学会2026年学术年会在蓉举行 多方力量共筑菌物产业创新舞台
8月14日至17日，中国菌物学会第九次会员代表大会暨2026年学术年会在成都召开，同期举办的展览展示活动汇聚了科研机构、学术期刊与企业三大板块。四川省食用菌研究所、中国科学院微生物研究所菌物标本馆、《菌物学报》《菌物研究》、Mycology等展示了菌物学术成果与文化文创产品；第13届国际菌物学大会（IMC13）也在展区推介。企业方面，山东艾泽福吉生物科技展示从菌种研发到工厂化生产再到深加工出口的全链条实践，祥云银朵（四川）生物科技带来瓶栽银耳工业化生产最新进展，浙江五养堂药业聚焦药食用菌健康产品，河北东创
2026-08-17187
IMA Fungus | 福建农林大学邓优锦、邓丽萍团队建立银耳互作群落整体基因组组装方法
近日，福建农林大学生命科学学院邓优锦教授团队在真菌学权威期刊IMA Fungus发表研究论文，首次将银耳与其伴生香灰菌组成的互作群落作为整体进行原位测序与组装，突破传统单物种测序局限。研究采用PacBio CCS长读长结合Hi-C辅助组装技术，一次性获得银耳双核（hapA 26.75 Mb、hapB 26.30 Mb）及香灰菌（38.83 Mb）三套完整的端粒到端粒（T2T）基因组，碱基准确率超过99.9999%。比较基因组分析表明，银耳与香灰菌在基因组水平严格隔离，不存在遗传物质交换；银耳两核间鉴定到大
2026-07-30192
全国招商 | 今升速食银耳大米 · 健康主食诚邀合作
今升农业科技推出"今升速食银耳大米"，产自世界长寿乡福建寿宁，以银耳多糖与高山大米科学配比，经7年研发，属低GI健康主食，适配糖尿病、肥胖、三高及控糖养生人群。产品覆盖家庭、门店、康养、电商等全渠道，全年可运营。
2026-07-18189
【免培训费 12日报到】2026年珍稀菌产业技术高级研修班
2026年中国珍稀菌产业技术高级研修班定于2026年7月12日至16日在云南民族大学雨花校区举办。本次研修班由云南省人力资源和社会保障厅组织，纳入2026年专业技术人才知识更新工程高级研修项目计划。研修内容涵盖灵芝、红托竹荪、羊肚菌、牛肝菌、银耳、金耳、天麻、白蚁鸡枞菌等珍稀菌类的种质创新、工厂化栽培、精深加工及产业化应用，聚焦珍稀特色食用菌产业发展现状与区域布局。研修采取专家授课、主题报告、案例分析、现场教学及小组讨论等形式，旨在提升云南省专业技术人才在珍稀菌产业领域的理论水平与实践能力，推动区域菌物资
2026-07-08184
课程推荐 银耳多糖组成、功效特征及其产品开发应用
本文是一篇关于银耳多糖产品开发应用的课程推广文章。文章介绍了银耳多糖作为天然食品添加剂的优势：可增加溶液黏度作为增稠剂、形成胶束薄膜稳定油相、减少合成添加剂使用并提高营养价值。蘑菇通平台上线了福建农林大学孙淑静教授主讲的《银耳多糖组成、功效特征及其产品开发应用》课程，面向食品企业技术人员、研究者和创业者，旨在帮助学员掌握银耳多糖的产业应用逻辑，抢占"清洁标签""天然健康"市场先机。
2026-02-27157
