据山东广播电视台电视生活频道《生活帮》报道，黑木耳是著名的山珍，可食、可药、可补，中国老百姓餐桌上久食不厌，有“素中之荤”之美誉，世界上被称之为“中餐中的黑色瑰宝”。快过年了，老百姓置办年货，当然少不了黑木耳了。然而，黑木耳以次充好的的现象却非常普遍，临沂的王先生就遇到了劣质木耳的问题。
市场黑木耳均是掺假加工而成
最近临沂的王先生在农贸市场买了一批黑木耳，在清洗的时候他发现木耳有点不对劲，撕开以后茬口比较亮，就跟有胶沾上似的。
东北的朋友告诉王先生，一些不法商贩为了增加木耳的重量，用矾水、糖水和碱水泡木耳。难道自己买的木耳里面加了东西？王先生在超市又买了一批木耳，两种木耳进行比较，真的不一样。真的韧性比较好，颜色深褐色没那么脆，假的发白。
王先生说的情况属实吗？真的有不法商贩不顾消费者的权益，用金属类化学品泡木耳吗？随后记者到黑木耳市场做了一番调查。
在农贸市场，记者看到了每家商铺都摆满了各种价位的黑木耳，有大的有小的，有薄的有厚的，对于木耳上色的问题，商贩们都见怪不怪了，有的商贩表示木耳泡完之后都掉色。上色是为了使木耳看起来更黑，商贩告诉帮办，为了压秤，一些不法商贩在木耳中加食品胶，加糖。
来到一个摊位，记者发现那家的木耳掰开之后，茬口很亮，这是加了东西的木耳吗？
在另一个摊位，记者见到这家的木耳又黑又大，但闻起来有一股刺激性的气味。
商贩们都不承认自己的木耳添加了一些东西，但纷纷表示，经常见到一些小商贩卖加工过的黑木耳。
记者随后了解到，那些所谓的“假木耳”是用真木耳加了淀粉、淀粉酶、碳素墨水等浸泡后晒干而成。加工过黑木耳颜色是好看多了，但对身体有较大伤害。
选购木耳问题多专家来支招
咱普通市民只知道吃木耳对身体好，对于怎么选木耳，却是知之甚少。因为不知道什么样的木耳才是好木耳，很多市民都买到过加工过的劣质木耳。不仅是泡木耳的水很脏，一位市民表示，自己买的木耳直接就不能吃。在调查当中，生活帮帮办发现，目前市民对于如何选购木耳存在很大的疑惑，那到底应该怎样选购黑木耳呢？为此，帮办专门咨询了章丘市食用菌研究所的专家。
章丘市食用菌研究所高级农技师贾鸿君说，市场上的低劣木耳分为两种，一种是粗木耳冒充细木耳，一种是加工过的劣质黑木耳，加工过的黑木耳不仅没有营养，而且对身体有害。
既然加工过的劣质木耳对身体损害很大，在购买的时候，我们应该怎么选购木耳呢？
贾鸿君教授：主要是看，用手摸，叶片比较薄，阳光看有透明度，劣质的没透明度，劣质的用嘴舔一下，有异味。
劣质木耳在泡过之后，会发现水的颜色开始变得浑浊，有一些沉淀物，优质木耳泡过之后，清水颜色基本上不变，而且劣质木耳泡过之后，体积没发生明显的变化，但优质木耳体积可以膨胀到劣质木耳的好几倍大。
几招鉴别木耳的方法：
1.眼看。凡朵大适度，朵面乌黑但无光泽，朵背略呈灰白色的是好的；朵形小而碎，朵灰色或褐色的是次品。
2.手捏。通常优质的黑木耳含水量较少，手捏易碎，放开后朵片能很好伸展，
3.口尝。纯净的黑木耳口感纯正无异味，有清香气，常见掺假品用明矾水、碱水浸泡或用食糖水拌和，可用口尝有无涩味、碱味、甜味加鉴别。
4.水泡。朵体质轻，水泡后胀发性大的属优质；体重，水泡胀发性差的为劣质。
