原料：
杏鲍菇400克，花生米50克，黄瓜1/2根。
调料：
葱蒜末各1大勺，姜末1小勺，郫县豆瓣酱1.5大勺，料酒1小勺，生抽酱油2小勺，白糖2/3小勺，干红辣椒4-6根(切小段)，鸡精适量，干淀粉1大勺，清水适量。
做法：
1.花生米炒熟放凉后去皮，杏鲍菇洗净切成1.5厘米见方的小丁，黄瓜洗净去瓤切小丁备用。
2.杏鲍菇丁放入容器中，加入1大勺干淀粉拌匀。
3.炒锅倒油烧至约6-7成热，放入杏鲍菇丁过油。
4.待杏鲍菇丁表面稍微变色后，捞出沥油。
5.炒锅中留适量底油烧热，放入葱姜蒜末和干红辣椒段爆香，然后放入郫县豆瓣酱(酱要提前剁碎，便于香味完全释放)，用小火炒出红油。
6.然后烹入料酒，加酱油、白糖炒匀。
7.加入适量清水(约1/2纸杯)，将酱汁煮滚。
8.倒入杏鲍菇翻炒至与酱汁完全混合。
9.倒入花生米和黄瓜丁炒约10秒钟，至所有食材表面都均匀的裹上酱汁。
10.最后加点鸡精提味即可出锅。
小贴士：
1.杏鲍菇表面裹上薄薄一层干淀粉即可，是为了让杏鲍菇少吃油，裹的太多过油的时候杏鲍菇容易黏在一起。
2.过油的时候油温适当高一些，而且要用大火，这样食材吃油会少一些，也更利于食材表面定型。
3.郫县豆瓣酱在使用之前一定要剁碎，这样才能达到最佳的提味效果。
4.豆瓣酱、酱油、鸡精都是有咸味的，所以盐的用量请根据个人口味适当添加。
