被炸过的鸡腿菇吃起来尤为香嫩，再豪迈地放上调味料，味道大气，回味悠然~
-- 用料 --
鸡腿菇 300 克 蒜 2 瓣 生粉 1 大匙 老姜 4 片 香油 1 大匙 生抽 1 大匙 料酒 1 大匙 白糖 1/3 大匙 水 4 大匙 -- 做法 -- ❶ 鸡腿菇洗干净后，用手撕成条，并裹上生粉，放置 3 分钟。 ❷ 锅中入油， 6 分热后，将鸡腿菇放入炸至金黄色，捞出沥油。 ❸ 净锅小火焙炒姜片至其水汽散尽，呈焦黄状。 ❹ 锅中入香油，小火，入姜片炒到边角起卷，入蒜瓣爆出香味后，倒入所有调料和鸡腿菇，翻炒均匀后，中火稍微焖一分钟，大火收干汤汁即可。 -- 小贴士 -- ❶ 煸干姜片这个步骤绝对不要少，目的是有效去除老姜的辛辣味。 ❷ 必须用香油爆香姜片，只有这样，才能让二者的味道充分融合在一起。但是切记要小火，否则香油容易焦糊，变苦。 ❸ “三杯”菜肴通常都要加九层塔，可是九层塔难买亦难种，如果没有的话，就不要强求，只要调味比例正确，我觉得味道差不多。 ❹ 台式“三杯”指的是一杯酱油、一杯香油、一杯料酒。家中做，按照 1:1:1 的比例即可。 ❺ 加了生粉再炸的鸡腿菇，煮后的汤汁有些粘稠。不喜欢这种口感的，蘑菇不用裹生粉炸。但是蘑菇一定要过油炸一下，如此口感才好。
