香味独特的“三杯杏鲍菇”|食用菌蘑菇食谱|食用菌消费|易菇网-食用菌产业门户网站|食用菌产业门户网

　　材料

　　杏鲍菇红辣椒九层塔蒜片米酒生抽油盐

　　做法

　　1. 准备好原材料；

　　2. 烧热锅放少许油，下入杏鲍菇煸炒；

　　3. 将杏鲍菇煸炒体积明显缩小，且表面微微发黄；

　　4. 放入红椒片和蒜片一起翻炒；

　　5. 加入生抽和米酒一起煮上一、两分钟；

　　6. 再加入盐和胡椒粉等调味料；

　　7. 放入九层塔叶；

　　8. 翻炒均匀即可；

　　9. 盛入碗中，再放上九层塔叶点缀。

　　小诀窍

　　1. 所谓三杯，主要是三杯调味料，台湾麻油、生抽和台湾米酒（我们可以用普通油和米酒代替), 但是在实际操作过程中，并不需要等量，油无须那么多，自己按口味增减量；

　　2. 炒制时要先将杏鲍菇煸炒至表面发黄体积缩小，这样才有利于放入三杯调味料后吸收其汤汁；

　　3. 九层塔是三杯菜中重要的原料，有股特殊的香味，必不可少，只需最后放入，翻炒变色即可。