滑子菇表面附有一层粘液，食用时滑润可口而得名，它原产于日本，现在在辽宁南部、黑龙江等地都有种植。它含有一种物质叫核酸，对保持人体的精力和脑力大有益处，并且还有抑制肿瘤的作用。滑子菇炒肉片，它的味道浓郁而有些辛辣，营养又很丰富，值得推荐。
滑子菇炒肉食材准备：
滑子菇一袋、，肉，葱花，酱油，糖，鸡精，盐，水淀粉，香油。
滑子菇炒肉的做法步骤：
1、将干滑子菇用温水泡至30---40分钟。
2、将瘦肉切片。葱、蒜都切片，放盘备用。
3、滑子菇泡发后，去跟洗净后连同切片的辣椒沥干水分后放盘备用。
4、锅中油热，放入花椒粒，爆香后将花椒粒拿出。
5、在花椒油中加入葱蒜爆香出味后，放入肉片翻炒。
6、然后将滑子菇、辣椒片放入锅内，在加入盐、酱油翻炒。
7、一盘鲜香爽滑的滑子菇炒肉片就出炉了。
更好吃的滑子菇炒肉片做法步骤：
1、滑子菇用开水焯烫。
2、焯烫后的滑子菇捞出备用，彩椒和黄瓜切片。
3、肉切片，加入胡椒粉、五香粉、黄酒和酱油及少许的干淀粉。
4、抓拌均匀。
5、锅中放少量油，炒香蒜末姜末后下入肉片。
6、翻炒至肉片变色。
7、下入滑子菇。
8、加适量的特级酱油或者生抽。
9、下入彩椒和黄瓜片。
10、加适量的盐。翻炒至彩椒断生即可出锅。
小提示：腌制肉片时不加盐，放适量的淀粉，这样炒出来的肉片会很嫩。盐最后再放。
食用滑子菇炒肉的注意事项
滑子菇炒肉时尤其要注意，泡发滑子菇时要最好用温水，这样更易泡发。到炒时火要用大火，可加少量的水，以免滑子菇不熟。
瘦肉的注意事项：
1、猪肉要斜切，猪肉的肉质比较细、筋少，如横切，炒熟后变得凌乱散碎，如斜切，即可使其不破碎，吃起来又不塞牙；猪肉不宜长时间泡水。
2、猪肉烹调前莫用热水清洗，因猪肉中含有一种肌溶蛋白的物质，在15摄氏度以上的水中易溶解，若用热水浸泡就会散失很多营养，同时口味也欠佳。
3、猪肉应煮熟，因为猪肉中有时会有寄生虫，如果生吃或调理不完全时，可能会在肝脏或脑部寄生有钩绦虫。
