鸡蛋加盐打散，金针菇洗净去蒂，切成0.5厘米厚的片，先裹上一层鸡蛋液，再裹上一层淀粉。起油锅，八成热下入金针菇，炸至定型捞出。待油温再次升高，将金针菇再次下入油内进行二次复炸，炸至金黄捞出沥油，摆盘撒上少许黑胡椒即可。
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