蒜泥拌蘑菇

(1)原料：鲜蘑菇 400 克，蒜头 100 克，熟火腿茸 25 克，鸡清汤50克，酱油10克，精盐1克，味精1克，白糖2.5克，香油50克。

(2)制法：①鲜蘑菇去杂质、洗净，入沸水锅中焯水，用漏勺捞出，冷却后切成片，装入盘中。将鸡清汤、酱油、精盐、味精、白糖调成汁，装在盘中。蒜头剥洗干净，剁成蒜泥，待用。②炒锅上火，放入香油，待油烧热时，投入蒜泥炸香，起锅浇在蘑菇片上，盘中再撒上熟火腿茸，即成。

(3)特点：蒜香浓郁，蘑菇滑嫩。