虾酱豆角炒白灵菇

      虾酱为一种带有咸鲜食味的佐料，在东南亚菜式里就有不少用到虾酱来烹制的佳肴。广州人对虾酱的食用大多以蒸制为主，也有一些食肆用虾酱来啫豆角、鲜鱿等食物。这次聊到的“虾酱豆角炒白灵菇”是笔者日前品尝到的小菜，觉得其食材的搭配相宜，在食味、口感上都能达到一种平衡，故与诸君推介。
　　材料：豆角300克、白灵菇150克、蒜头（去衣拍碎）15克、虾酱15克，盐、米酒、豉油、蚝油、胡椒粉、生粉、花生油各适量。
   　做法：豆角去头尾，洗净切段飞水备用；白灵菇洗净切成1厘米宽的条状，飞水备用；开锅下油，爆香拍蒜和虾酱，下豆角和白灵菇大火翻炒，攒少许米酒，下少许豉油和蚝油继续翻炒，以盐、胡椒粉调味，勾薄芡即成。