每年的3、4月份正是芦笋大量上市的季节，春天吃芦笋正当时。芦笋作为蔬菜之王，其营养价值非常高，它富含多种氨基酸、蛋白质和维生素，其含量胜过一般水果和蔬菜，芦笋具有低糖、低脂肪、高纤维素的特点，经常食用芦笋不仅可以降低血脂，还能起到减肥的作用。
用料
芦笋 5根、鸡胸肉 1块、口蘑 4个、胡萝卜 1小根、大蒜 2瓣、红尖椒 2个、生抽 适量、蚝油 适量、白胡椒粉 少许、红薯淀粉 适量、黄酒 1勺、盐 少许、白糖 少许、食用油 适量
做法步骤
1、首先准备好需要的食材，芦笋靠近根部比较老的这一节，可以用刀削去外皮，取嫩芯部分食用，千万别扔了。要挑选直挺粗大、颜色青翠鲜亮、花苞紧密的芦笋购买。
2、将鸡肉洗净切成丁。
3、然后加入少许盐、少许白胡椒粉、1勺黄酒和1勺红薯淀粉搅拌均匀，腌制20分钟。
4、接着将处理好的芦笋洗净切小段，口蘑洗净切小块，胡萝卜洗净去皮后切小块，大蒜去皮后切片，红椒洗净去蒂后切小片。
5、锅里倒入适量清水，大火烧开后放入配菜焯水，先放胡萝卜煮一会，再放口蘑和芦笋，芦笋焯水时间不能太长，烫至断生即可，否则口感不清脆了。焯水的时候可以加入少许盐和几滴食用油，这样可以让芦笋保持漂亮的翠绿色。
6、捞出焯好的食材过一遍凉水，蔬菜迅速降温，颜色也更漂亮。
7、锅里加入少许油，油温6成热时倒入腌制好的鸡丁，大火翻炒至鸡肉变白，盛入碗里备用。
8、锅里还剩少许油，加入大蒜爆香。
9、再加入胡萝卜、口蘑翻炒至完全熟透。
10、然后加入芦笋，淋上生抽，加入蚝油和少许盐翻炒均匀。
11、最后加入红椒翻炒均匀，再加入少许白糖提鲜，淋上水淀粉勾芡，大火收汁即可。
12、色泽诱人、鲜嫩可口的蘑菇芦笋炒鸡丁就做好了。
