银耳含有多种氨基酸和酸性异多糖等化合物，还含有多种维生素、蛋白质、脂肪、灰分、钙、磷、铁等物质。不但营养价值高，而且具有一定的药用价值，历来与人参、鹿茸同俱声誉，称为“山珍”“菌中明珠”。
功效：具有强精、补肾、润肺、生津、止咳、降火(清热)润肠、养胃、补气、和血、强心、壮身、补脑、提神之功。适于老弱妇孺、病后体虚，对高血压、血管硬化者尤为适宜。还可抑制恶性肿瘤，还可嫩肤美容。
鉴别：根部变黑，外观呈黑色或褐黄色，闻之有异味，触之有粘于感即已变质，切不可食之，以免发生中毒反应。
营养价值：
银耳有很好的滋阴作用，能益气润肺，增强人体免疫力，此外还有美容，润肤的功效。鸡蛋是重要的蛋白质来源，它还含有丰富的卵磷脂，能促进发育，提高记忆力。
红枣鸡蛋银耳汤
食材
银耳适量，冰糖适量，红枣10颗，鸡蛋一个，盐少许。
步骤：
1、银耳提前泡发，撕成小朵;
2、鸡蛋打散，加入少许盐搅匀待用;
3、将银耳放入锅中，加入足量水，放入红枣，水开后转小火煮半小时;
4、然后倒入蛋液搅散成蛋花出锅即可。
鸡蛋银耳汤
材料
鸡蛋 2枚 银耳10克 葱花 1茶匙(5g)虾皮 1茶匙(5g) 盐 少许
做法
1.先将紫菜切(撕)成片状，鸡蛋打匀成蛋液备用。
2. 在蛋液里放一点点盐，然后再将其打匀。
3. 把银耳用温水泡开。
4.往锅里倒适量的清水，待水烧开后加适量的油，在把鸡蛋液倒进去搅拌成鸡蛋花，再放入银耳和虾皮，这时候再放入盐和葱花就可以了。
对于烹饪鸡蛋银耳汤的具体做法，本文特为大家做了详细的讲述，对于想要通过喝汤的方法来调养身体的人来说，其在日常生活中就可以尝试文中所述的做法，而自行制作相应的汤饮食用。
