味美多汁的蘑菇含有丰富的蛋白质，有“植物肉”之称。蘑菇还是维生素Ｄ的重要来源。吃鲜蘑菇（平菇、香菇、杏鲍菇等）前将其在阳光下晒晒，其补充维生素Ｄ的效果堪比维Ｄ补充剂。
在阳光紫外线的照射下，蘑菇能产生维生素Ｄ，即使采摘后，蘑菇仍可做到这一点。而且，经过晾晒的干蘑菇中的维生素Ｄ含量要高于刚刚采摘的新鲜蘑菇。
营养专家建议，维生素Ｄ不但能加强人体对钙的吸收，有助骨骼和牙齿健康，还能提高免疫力。新鲜蘑菇买回家后，打开包装，放在太阳下晒小时，夏季最.佳时间为上午0点至下午3点。蘑菇晒完后再烹调食用，其中的维生素Ｄ也不容易流失。
