杏鲍菇可以提升免疫力的菌类，口感和营养都很赞。还有降血脂、降胆固醇、促进胃肠消化的作用。这道酱爆杏鲍菇是一道素菜荤吃的下饭菜。以“酱爆鸡丁”的方法来烹制。用杏鲍菇代替了鸡肉，使这道菜没有了油腻感，却增加了杏鲍菇的香气，就更加清爽和健康了。
主料：杏鲍菇300克
调料：黄瓜100克；六月鲜豆瓣酱1大勺；糖3克；葱碎适量；味精2克
制作步骤：
1、杏鲍菇洗净，沥干水分。
2、把杏鲍菇切成丁，准备好六月鲜豆瓣酱。
3、黄瓜洗净，切成丁。
4、炒锅烧热，注入少量的油，下入杏鲍菇丁煸炒。
5、煸炒至杏鲍菇微黄后倒出。
6、另起锅，注入油，爆香葱碎。
7、加入1大勺豆瓣酱和糖，煸炒均匀。
8、加入煸炒好的杏鲍菇丁，翻炒均匀。
9、再加入黄瓜丁，继续煸炒。
10、煸炒至每粒杏鲍菇和黄瓜丁都能够均匀沾满酱汁，加入味精调味即可。
小窍门：煸炒豆瓣酱时要小火，还要不停的翻炒，以免粘锅。
