陈硕表示：“水煮后并不能将重金属在食用菌中分离，因此煮不煮对重金属在食用菌中的含铅量影响不大。可能无公害的农药残留会比普通的少，但是重金属含量方面没有太大差距。实验结果显示，食用菌不同的部位重金属含量也有所不同，叶子上的重金属最多，其次是根，最少的是茎部。”
专家
未超国标可放心食用
记者从卫生部发布的《国家标准食品安全国家标准食品中污染物限量》中了解到，食品中铅限量指标中，在食用菌及其制品中铅限量(mg/kg)的指数为1.0，而记者送去的所有食用菌样品均未超过这个数值。
山东中医药大学营养学教研室主任戴霞表示，实验结果在国家规定的范围内说明人们食用这类食品就是安全的，可适量增加食用菌类的摄入。目前，暂没有很好的办法能将重金属与食物分离，虽然人体自身具有代谢重金属的能力，但是如果长期持续超出剂量的摄入有毒重金属确实可能带来危害。
