食用菌生产质量监控与安全用药

　　宋金d　曲绍轩　华秀红
　　(江苏省农业科学院蔬菜研究所, 南京　210014)
　　摘　要　根据食用菌生产的特点, 指出在食用菌生产各环节和采后管理中易出现的质量安全问题, 提出各生产环节的安全指标, 强调食用菌病虫害环境控制的重要性, 介绍安全使用农药的国内外, 主要是国外的多种标准;提出质量监控和病虫害综合防范4 条途径。
　　
　　关键词　重金属; 农药; 残留限量; 综合控制; 食用菌病虫害
　　食用菌因其具有营养、保健和美味的特性而倍受消费者的喜爱。但是食用菌在生产过程中, 易从产地环境、培养基质中吸附一些重金属造成产品重金属含量超标; 在防治病虫的过程中, 农药使用不当易造成农药残留超标; 在产后保鲜和加工处理的过程中常见人为使用一些化学品, 其残留物质对产品形成污染。
　　为确保食用菌产品质量安全, 必须对食用菌生产各环节实施监控, 通过生产环境选择、栽培基质选用、病虫害综合控制、安全性药剂使用, 以及产后保鲜和加工处理等生产环节的安全有效的技术措施, 控制重金属和有害生物对食用菌的侵蚀和污染, 保证产品质量安全。本文重点讨论食用菌栽培过程中的病虫为害状况, 我国农药管理制度, 以及病虫害的综合控制技术。
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