茶薪菇(Agrocybe chaacinggu＝Agrocybe aegerita)名称由三明真菌研究所黄年来先生而定。学名以后者为正名。其他中文名称有茶树菇、茶菇、杨树菇、柳松菇、柱状田头菇等等。茶薪菇原在春、秋季野生于油茶树、杨树等阔叶树的枯死树干上。我国于20世纪80年代开始驯化栽培，近年来栽培技术才趋成熟，是有广阔发展前景的食用菌品种。
茶新菇营养价值十分丰富，含蛋白质19.55g/100g（干），含有十八种氨基酸。其中含量最大的是蛋氨酸，为24.90mg/g，其次是谷氨酸、天冬氨酸、异亮氨酸、甘氨酸、丙氨酸、总氨基酸含量为168.68mg/100g，8种必需氨基酸含量为81.33mg/g，占总氨基酸的48.22%，并有丰富的B族维生素；并含有丰富的矿物元素，如钾4662μg/g，钠835μg/g，钙115μg/g，镁852μg/g，铁168μg/g，锌168μg/g等。茶薪菇味道鲜美、菌肥柄脆、香气浓郁独特、质地细嫩。是一种可以取代平菇、金针菇、香菇的新型食用菌。鲜品、干品口感各具特色。适于鲜销和制罐。人体必需氨基酸含量高于香菇，赖氨酸含量比金针菇还高．具有很高的营养价值。茶新菇也是一种药用价值很高的菌类，在《福建通志》和《闽产录异》中均有记载，民间称之为“神菇”，不仅食味独特、营养丰富，还具有抗衰老、降低胆固醇、防癌和抗癌特殊功能。中医常用作利药渗湿、健脾止泻之药，还可清热、平肝、明目、消胃、补肾，对小儿低热、尿床、尿频有特效。在我国福建有用野生子实体治疗胃冷、肾炎、水肿等疾病的习惯，且效果显著。另据报道，茶薪菇子实体含有大量多糖，具有较强的抗肿瘤作用。其提取物多糖蛋白对小白鼠肉瘤S—180和艾氏腹水瘤的抑制率为80％～90％。
茶树菇的食用方法
新鲜的茶树菇在烹调前用清水冲洗干净并沥干水分,可配用鲜肉或鲜蛋煎、炒、煲汤。
干品先用清水快速将茶树菇冲洗1次,入清水中浸泡35分钟左右,烹调时将茶树菇和浸泡水一并放入肉类汤中煲汤,也可炒烩、凉拌及涮食。
茶树菇柄盖厚、气味香郁,不但适于鲜销,而且适于制作罐头、茶树菇原汁、酱油、饮料、旅游休闲食品等,是一种有极具开发前景的食用与药用菌。
下面介绍几种茶树菇的烹调方法
1. 茶树菇豉香排骨
制作原料：排骨、茶树菇一小把、豆豉酱、生抽、番茄酱少许。生姜、葱、桂皮、八角、香叶、丁香、三奈少许。
制作方法：
①、茶树菇预先泡好，时间视品种而定，我用的九寨沟的茶树菇，非常干净，不用冲洗，泡的时间也短，一小时就软了。泡的水也不用倒掉，可以在烧排骨时倒入，很鲜的。
②、排骨洗净，剁成块状，小些更好，入味。
③、姜拍破，葱挽结。
④、烧一锅清水，水滚后倒入排骨、姜“飞水”，几分钟即可，煮过的水和姜都倒掉。
⑤、再另准备一锅清水，将飞水后的排骨倒入，如果喜欢，可以将排骨略略煸炒后再加水。放入姜、葱。还有香料包——可用纱布包上桂皮、八角、香叶、丁香、三奈等香料，烧好后再取出香料包。
大火烧开后，转中小火烧制。水最好一次加足，如果中途要加水，也只能加开水。
⑥、大约四五十分钟，排骨基本上熟了之后，加入茶树菇（连泡的水一起），继续烧。
⑦、再过20分钟，差不多要骨肉分离的程度了，加入豆豉酱、生抽、番茄酱少许——茶树菇本身也有盐味所以注意不要放多了。大火收汁，起锅盛盘。
2. 茶树菇炒五花肉
制作原料：五花肉切片，茶树菇洗净，去掉尾部。姜片，蒜、葱头切碎，红泡椒切碎（或者直接用瓶装切好的剁椒）。
制作方法：
①、锅里放少少油，烧热后，倒入五花肉，慢慢煎上色。
②、放入葱头、姜、蒜和剁椒爆香。
③、倒入茶树菇，放少许酱油、料酒、盐、鸡精，拌炒均匀。放一点点水，中火慢慢翻炒一会就可以装盘了。喜欢吃香菜的，最后可以加少许香菜。
