羊肚菌是一种名贵的食用菌，素有补脑提神之功效。
今天我们就来为大家扒一扒羊肚菌中的何种物质在发挥作用。
2005年，德国科学家Nina Rotzoll在美国化学学会出版的《农业与食品科学》杂志上发表了“关于羊肚菌的鲜味成分”的分析文章。作者在文中着重评价了两个物质成分：γ-氨基丁酸（γ-AminobutyricAcid）和羊肚菌酸。
今天的主角就是γ-氨基丁酸，羊肚菌酸我们后期再说。作者在对羊肚菌水提物的感官评价中发现，有一种造成羊肚菌“口干”的感官物质，进而作者通过逐级分离抓取到了该物质，分析发现，它就是γ-氨基丁酸。
γ-氨基丁酸虽然在羊肚菌的享用时是引起口干感觉的主要成分，但其却也是中枢神经系统中很重要的抑制性神经递质，是一种天然存在的非蛋白组成氨基酸，具有极其重要的生理功能。
研究发现γ-氨基丁酸的生理活性主要表现在七个方面：
（1）镇静神经、抗焦虑。医学家已经证明γ-氨基丁酸是中枢神经系统的抑制性传递物质，是脑组织中最重要的神经递质之一。其作用是降低神经元活性，防止神经细胞过热，γ-氨基丁酸能结合抗焦虑的脑受体并使之激活，然后与另外一些物质协同作用，阻止与焦虑相关的信息抵达脑指示中枢。
（2）降低血压。γ-氨基丁酸能作用于脊髓的血管运动中枢，有效促进血管扩张，达到降低血压的目的。据报道，黄芪等中药的有效降压成分即为γ-氨基丁酸。
（3）治疗疾病。1997年，大熊诚太郎的研究表明γ-氨基丁酸与某些疾病的形成有关，帕金森病人脊髓中γ-氨基丁酸的浓度较低，癫痫病患者脊髓液中的γ-氨基丁酸浓度也低于正常水平。日本大阪大学医学院的研究显示γ-氨基丁酸对Kupperman综合症具有显著的改善效果。另外，神经组织中γ-氨基丁酸的降低也与Huntington疾病、老年痴呆等神经衰败症的形成有关。
（4）降低血氨。我国的临床医学和日本的研究者也都认为，γ-氨基丁酸能抑制谷氨酸的脱羧反应，使血氨降低。更多的谷氨酸与氨结合生成尿素排出体外，以解除氨毒，从而增进肝机能。摄入γ-氨基丁酸可以提高葡萄糖磷酸酯酶的活性，使脑细胞活动旺盛，可促进脑组织的新陈代谢和恢复脑细胞功能，改善神经机能。
（5）提高脑活力。γ-氨基丁酸能进入脑内三羧酸循环，促进脑细胞代谢，同时还能提高葡萄糖代谢时葡萄糖磷酸酯酶的活性，增加乙酰胆碱的生成，扩张血管增加血流量，并降低血氨，促进大脑的新陈代谢，恢复脑细胞功能。
（6）促进乙醇代谢。以嗜酒者为对象，服用γ-氨基丁酸再饮用60ml威士忌后采血测定血中乙醇及乙醛浓度，发现后者浓度明显比对照组低。
（7）其他。最新的研究表明，γ-氨基丁酸还具有防止皮肤老化、消除体臭、改善脂质代谢，防止动脉硬化高效减肥等功能。
目前未有关于羊肚菌γ-氨基丁酸更进一步的研究报道，感兴趣的朋友们可以从该物质在羊肚菌中的含量、分布、发生规律入手进行初步研究，进而针对性的开发相应的功能性食品。
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