【易菇网首发】 一般来说，欧美、日本等食用菌发达国家产业发展是渐进式的，而我国食用菌行业的发展则有所不同，可以说是飞跃式的，仅仅几十年，从传统生产模式飞跃到工厂化生产似乎成为主流，但我们不能不清醒的看到，现在中国的食用菌企业并不是在追求满意，而是在为争取生存而强调合适。
一、食用菌的供求关系逐渐走向成熟
经过近几十年的发展，食用菌行业逐渐走向成熟。各主要食用菌产品的产销规模逐年扩大，市场及供求格局发生了重大变化，已由卖方市场彻底的转为买方市场，市场竞争也越来越激烈。增长速度放慢、生产能力过剩、企业利润下降等这些行业由成长期向成熟期转化的主要特征均已出现。
食用菌行业之所以表现为相对成熟，既是消费者基本需求得到满足的必然趋势，也是食用菌行业增长速度过快的催生结果。一旦食用菌产品的市场基本需求得到有效满足，供求平衡必然要被打破，而传统食用菌产品的增长必将受到限制。
如今食用菌生产技术基本趋于成熟，技术的易于获得性和丰富劳动力资源，使食用菌行业进入壁垒较低。在市场需求推动和行业进入壁垒相对较低的刺激下，生产能力迅速扩大，产品价格与消费能力的交集逐渐达到最大值，基本满足了消费者对食用菌产品基本的需求，促进了食用菌行业的快速增长。
从市场需求的角度看，我国农村食用菌市场需求的实现有一定的滞后性，也使食用菌的消费呈明显的“二元化“分化，以更新换代为主题的大中城市市场和以普及为主旋律的农村市场，将在近一时期构成中国食用菌消费的“二元化”格局。我国农村食用菌市场的潜在需求量确实很大，但是由于农民收入增长有限，因此预计在短期内很难以形成规模市场。此外，即使我国农村食用菌市场有巨大的潜力，但这一市场的地理特征和食用菌产品定位决定了其较低的技术含量与附加值，因此这决定了食用菌企业暂时不可能从农村市场获取理想的过多的利润。
二、食用菌竞争导致结构优化
市场经济学告诉我们市场经济的参与者都是平等的，要获取有限的资源、市场、机会，就得参与竞争，证明自己比别人更先更优。竞争过程就是食用菌行业优化的选择过程。按经济学分析，我们挂在嘴边的按劳分配的“劳”，不是你实际付出劳动消耗的“劳”，而是“社会必要劳动”之“劳”。你不会干、瞎干蛮干，即使你“费尽九牛二虎之力”了，付出的辛劳，也可能是无效的，你的食用菌产品很难卖出去，无法得到市场的认同。
回顾食用菌行业发展初期，热门的食用菌工厂化生产在引进、消化和吸收国外技术，以及自主研发与不断降低成本，其间的融合和竞争才创造出繁荣的今天。市场经济的最大特点就是它致使行业不断研发新的食用菌产品、不断生产出更多品质上乘、价格又相应合理的食用菌产品，对食用菌行业发展来说是积极的。
但是随着食用菌行业竞争的发展，结构问题开始逐渐隐现。何为结构？结构是不同类别或相同类别的不同层次按程度多少的顺序进行有机排列。也指一种东西由哪些部分组成，这组成部分之间是个什么样的比例关系以及按照什么样的方式相互影响。是指平时经济学上的“合理的要素组合”，它是以提高运营效率为目标的“结构效益”，具体表现为食用菌行业的组织结构、人力结构、产品结构、渠道结构、客户结构、企业运营结构及行业整体竞争结构等。
在结构的运用上，不仅有“系统化”，还有“最优化”原则。比如说对食用菌产品进行适度“优化”，一是因为可能某些食用菌产品的发展是缺乏竞争力或不符合需求趋势的；二是可能某些食用菌产品的某些质量是过剩的，而没有一种质量是不需要成本的。这就是说我们要对食用菌产品进行评价，把过剩的部分或多余的功能去掉。所谓上述“优化”，其实就是依据“需求”把过剩的或不关键的部分给去掉，免去消费者为这个“并不需要”的部分去支付费用。这样做一是可以提高运营效率，尽量避免无效劳动及资源浪费；二是食用菌企业的竞争力也不会因为过剩的质量而导致价格偏高。坦率地说，食用菌行业在产品及品牌建设过程中，实际上就有过多的不符合“最优化”原则的“无效劳动”，最直接的体现就在于“同质化”。
从食用菌行业整体的竞争结构上来看，虽然格局已经很明朗，但食用菌行业发展尚未进入垄断阶段，大家都还需要通过不断的结构优化来构建或强化核心优势。
三、顺应趋势进行食用菌升级转型
我国食用菌的发展往往是热起来很快，冷起来速度也很快；过热之前往往伴随资源的争夺和价格的显著上涨压力；在迅速冷下来的时期，往往是食用菌企业尤其是产业主体大军的的菇农遭受的冲击大。当前中国食用菌企业结构及对应的利润贡献也呈现非常显著的特征，一是上游的食用菌企业集中了相当大比例的盈利，二是中下游的食用菌企业则面临十分激烈的、同质化的竞争。对应食用菌行业来说，上述特征都体现得较为明显，这逼迫食用菌行业不得不作出调整改进，不得不转变发展模式。
从外部环境上讲，过去不计环境与能源代价的粗放食用菌生产方式模式，显然与食用菌产业可持续发展相悖。而从食用菌行业自身发展的角度来看，进入成熟阶段预示着市场逐渐趋向饱和，产能过剩、竞争加剧与盈利水平下降等将成为一种经济常态，相信在接下来的一段时间内，食用菌行业盈利会进入一个进一步的恶化期。因此，这就要求食用菌企业必须要顺应这一新形势和增强对可持续发展的认识——转变增长方式，淘汰落后产能，提升科技对食用菌生产经营的贡献率。但食用菌的转型也是一个十分艰难的过程，因为这意味着一大批低附加值食用菌企业退出市场——这个过程可能只是产业升级的初步阶段，只是腾出了一部分资源；第二阶段往往需要进行食用菌产业整合，以提高管理水平；第三阶段是整合之后，自身定价能力的提高，食用菌技术的进步、管理的创新等。
客观来说，我国食用菌行业经历了一个浮躁的中长期扩张，加之食用菌行业是一新型产业，本身发展时间并不长，绝大部分的食用菌企业还没有面临过转型的压力，在这方面相对缺乏应对的经验和措施。因此在从依靠资源投入转向技术进步的转型过程中，自然需要食用菌企业的不断摸索与试错。也正是在这个困难的时候，往往会有优秀的食用菌企业涌现出来——正如凤凰涅盘浴火重生，未必不是好事！参考文献略【转载请注明来源于易菇网】
