香菇番茄复合果丹皮的研制

【作者】张先; 张莹祺; 赵金伟; 李范洙

【作者机构】延边大学农学院食品科学系

【摘要】 为了提高香菇柄的利用率,用香菇柄粉与番茄研制了香菇番茄复合果丹皮,其最佳配方为:以番茄浆为原料,香菇柄粉、蔗糖、柠檬酸、果胶的添加量分别为1.0%、20.0%、0.6%、0.6%。其制品的特点为颜色鲜红,有香菇鲜味,酸甜适口,胡萝卜素含量为3.52mg/100g。

【关键词】 香菇柄; 番茄; 复合果丹皮

【文献出处】 食用菌,Edible Fungi,编辑部邮箱,2010年02期

【DOI】CNKI:SUN:SIYJ.0.2010-02-045

【分类号】TS219