发酵蛹虫草产品的研制

鲁璐; 辛晓艳; 王鹏; 江晓路
中国海洋大学食品科学与工程学院应用微生物学实验室

【中文摘要】 以液体发酵蛹虫草分离得到的发酵液和菌丝体为原料,添加辅料调味,根据其不同的理化性质分别开发蛹虫草产品—虫草饮料、虫草酱,并提出工艺流程和操作要点。该产品营养丰富、成本低廉、口感好、方便食用,符合相关卫生标准。蛹虫草液体发酵技术成熟,发酵周期短,产品制作工艺简单,易于掌握,有较大的市场潜力和发展前景。

【中文关键词】 蛹虫草; 发酵; 虫草饮料; 虫草酱

【文献出处】 中国食用菌,Edible Fungi of China,编辑部邮箱,2009年05期 【DOI】CNKI:SUN:ZSYJ.0.2009-05-022