王桂芹
河北省隆化县职业中学 068150
【摘要】<正>北方是我国滑菇的主要产区,为了解决农民的分散栽培分散采收,集中销售,同时又能保证滑菇不失本品的特征,具有独特风味,可采用盐渍方法。1原料的选择凡供盐渍的原料一般8～9成熟时采收,一般采收后24h内加工,否则风味差、色泽改变,影响加工成品的质量。采收的滑菇根据菇体大小、重量、品质进行分级,去霉烂、病虫为害、残次、泥沙、剪硬根,保留嫩柄1～3cm。2预煮用不锈钢或铝锅将水煮沸或接近沸点,然后把食用菌原料投入水中,加大火力使水温达到100℃接近沸点温度,煮3～5min,并要煮透,然后捞出,立即投入冷水中冷却。3盐渍把预煮冷却沥去水分的菇体,按100kg加50～60kg食盐进行盐渍。①层盐层菇法:先在
【文献出处】 食用菌,Edible Fungi,编辑部邮箱,2006年01期 【DOI】CNKI:SUN:SIYJ.0.2006-01-017