【作者】潘欣圆 李凌 黄琳翔 钟千贵 李婕 陈炳智 江玉姬
【机构】福建农林大学食品科学学院 福建农林大学菌物研究中心
【摘要】以干银耳片为原料,研究其最佳浸发、煮制条件,超微粉碎工艺以及即食复合银耳粉配方。结果:浸泡温度50℃,浸泡时间30 min,料液比1∶7,121℃蒸煮5 min,浸煮液的多糖损失量最少,浸煮后的银耳片感官评价最佳。对煮制后烘干的银耳片进行超微粉碎,其最佳工艺为:银耳初始含水量为6%左右,粉碎时间50s,过150目筛的银耳超微粉得率较高。即食银耳固体饮料最佳配方为:银耳粉2 g,绿豆粉0.8 g,麦芽糊精1.2 g,蔗糖1.6 g,蛋白糖0.08 g。
【关键词】银耳; 固体饮料; 配方; 超微粉碎; 添加物