灵芝蜜环菌露的研制

【作者】关贵平 谢晓霞 段甜 孟俊龙
【机构】山西农业大学食品科学与工程学院
摘要：该研究主要是探究灵芝蜜环菌露的配方组成及加工工艺。采用液体发酵的方法获得蜜环菌发酵液,复配牛奶和以热水浸提法得到的灵芝玉米须熬煮液,经过风味调配,采用L9（34）正交试验和感官评价的方法确定该饮料的最佳配方。结果得出最佳配方组成是:蜜环菌发酵液40%、灵芝玉米须熬煮液30%、奶粉2.5%、绵白糖3.0%,此时饮料的色泽与风味最好。
基金：山西农业大学大学生科技创新项目(13-019)；
关键词：蜜环菌; 灵芝; 玉米须; 饮料;