以桑枝杆为主原料栽培的秀珍菇鲜菇成分初步分析

【作者】 何达崇； 李发盛； 曾维铭； 黄初发； 黄雪星；
【Author】 HE Da-chong;LI Fa-sheng;ZENG Wei-ming;HUANG Chu-fa;HUANG Xue-xing;Institute of Biology, Guangxi Academy of Sciences;
【机构】 广西科学院生物研究所；
【摘要】 对桑枝杆为主原料栽培的秀珍菇(Pleurotus pulmonarius)鲜菇的有益与有害成分(农药残留、重金属)进行了初步分析,结果表明:鲜菇含水分88.4%、蛋白质4.23%、多糖0.35%、粗脂肪0.08%,含鲜味氨基酸谷氨酸(Glu)0.43 g/100g、门冬氨酸(Asp)0.29 g/100g,共计为0.72 g/100g;含甜味氨基酸丝氨酸(Ser)0.14g/100g、甘氨酸(Gly)0.15 g/100g、丙氨酸(Ala)0.15 g/100g、脯氨酸(Pro)0.14 g/100g,共计为0.58 g/100g。有害成分砷0.003 mg·kg-1、铅0.011 mg·kg-1、汞0.001 mg·kg-1;未检出农药六六六、滴滴涕,残留均低于《绿色食品食用菌》标准的规定。此外,蛋白质含量折干值达36.47%,多糖含量折干值达3.02%,即蛋白质、多糖含量较高;粗脂肪折干值为0.69%,即粗脂肪较低。因此,以桑技杆栽培的秀珍菇味道鲜美、清甜,营养、保健价值高,是一种优质菇品,值得大力生产开发。 更多还原
【关键词】 桑杆秀珍菇； 鲜菇成分； 有害成分； 含量；
【文内图片】
【基金】 国家现代农业产业技术体系广西创新团队建设专项【所属期刊栏目】 栽培技术 （2015年06期）