【作者】 韦仕岩； 吴圣进； 王灿琴； 汪茜； 陈丽新； 陈振妮； 黄卓忠；
【Author】 WEI Shi-yan;WU Sheng-jin;WANG Can-qin;WANG Qian;CHEN Li-xin;CHEN Zhen-ni;HUANG Zhuo-zhong;Microbiology Research Institute, Guangxi Academy of Agricultural Sciences;
【机构】 广西农业科学院微生物研究所；
【摘要】 对金福菇的5种不同菌株的蛋白质、多糖和氨基酸等营养成分进行分析,并对蛋白质的营养价值进行评价。结果表明,蛋白质含量最高29.8%,氨基酸种类齐全,必需氨基酸占氨基酸总量的百分比最高为45.93%,氨基酸评分(AAS)最高为62.50,化学评分(CS)最高为67.64,必需氨基酸指数(EAAI)最高为56.66,营养指数(NI)最高为14.39,是高蛋白、低脂肪,具有很高营养价值的食用菌。 更多还原
【关键词】 金福菇； 营养成分； 营养评价；
【文内图片】
【基金】 广西科学研究与技术开发计划项目(桂科转1346004-27);广西农业科学院重点扶持领域项目(桂农科2013YF03)