【作者】 芦菲; 曹琳琳; 李波;
【机构】 河南科技学院食品学院;
【摘要】 以杏鲍菇为主要原料,配以山楂等辅料,将其加工成色泽红润、酸甜适口、营养丰富、食用方便的片状凝胶食品。通过单因素试验,采用感官评定方法,确定了最佳配料组成:即杏鲍菇浆100 g,山楂浆40 g,蔗糖15 g,淀粉5 g,卡拉胶0.2 g,蛋白糖0.1 g。
【关键词】 杏鲍菇; 山楂; 凝胶食品;
【基金】 河南省科技创新杰出青年基金项目(134100510007)
【分类号】TS255.4
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