香菇柄膳食纤维的理化特性研究
Studies on Physico-chemical Properties of the Dietary Fibers Prepared from the Stipes of Lentinus edodes
【作者】 张妤； 陈萍； 金晖； 张拥军； 朱丽云； 李佳；
【Author】 ZHANG Yu,CHEN Ping,JIN Hui,ZHANG Yong-jun,ZHU Li-yun,LI Jia(College of Life Sciences,China JiLiang University,Hangzhou Zhejiang 310018)
【机构】 中国计量学院生命科学学院；
【摘要】 制备香菇柄膳食纤维,测定其水合能力(包括持水性、膨胀率、膨胀力),吸附性(包括持油性、胆固醇及胆酸钠吸附能力、亚硝酸根离子吸附能力)等理化特性。结果表明,香菇柄IDF的持水性为5.69 g.g-1、膨胀率为5.63 mL.mL-1、膨胀力为7.41 mL.g-1、持油力为0.471 g.g-1、吸附胆固醇分别为38.11 mg.g-1(pH7.0)、32.93 mg.g-1(pH 2.0),吸附胆酸钠为3.49 mg.g-1、亚硝酸根离子吸附能力为143.54μg.g-1。本实验为香菇柄膳食纤维的开发利用提供了基础研究数据。
【关键词】 香菇柄； 膳食纤维； 理化特性；
【文内图片】
可知，在相同颗粒大小、温度、pH、离子种类图1香菇柄IDF的水
香菇柄IDF的吸附力表2香菇柄IDF的吸附力持油力/（g·g-1）吸附胆酸钠/（mg·g-1）
【基金】 浙江省科技创新团队项目(2010R50028)
【分类号】TS201.2