羊肚菌冷冻干燥加工技术研究
Investigation of Vacuum Freeze Drying Process of Morel
【作者】 吴素蕊； 朱立； 马明； 朱萍；
【Author】 WU Su-rui,ZHU Li,MA Ming,ZHU Ping(Kunming Edible Fungi Institute of All China Federation of Supply and Marketing Cooporatives,Kunming Yunnan 650221)
【机构】 中华全国供销合作总社昆明食用菌研究所；
【摘要】 通过实验,研究确定了了冻干羊肚菌的共晶点和共融点,得到了最佳冻干曲线,通过对冻干羊肚菌和传统风干羊肚菌的理化指标及感官指标的比较,证实了冷冻干燥羊肚菌的加工工艺的优越性。
【关键词】 羊肚菌； 真空冷冻干燥；
【文内图片】
羊肚菌最佳冻干曲线图
【分类号】TS219