不同产地香菇营养成分的比较研究

【作者】 徐晓飞； 张丙青； 罗珍； 陈健；

【机构】 华南理工大学轻工与食品学院； 无限极(中国)有限公司；

【摘要】 对来自不同产地(湖北随州、福建古田、浙江江山、河南、东北和广东韶关)香菇的营养成分进行了测定和比较。营养成分包括水分、灰分、脂肪、粗蛋白、总糖、氨基酸组成、粗纤维、干物质和高分子多糖(HMWP)等。结果表明:福建产地的香菇粗蛋白、粗脂肪、粗纤维、粗灰分的含量比较多,广东产地的香菇水分含量很高,浙江产地的香菇氨基酸含量最高,河南产地的香菇总糖含量最高,湖北产地香菇干物质含量最高,吉林产地的香菇高分子多糖的含量最高、必需氨基酸百分含量最高。

【关键词】 香菇； 产地； 营养成分；

【分类号】S646.12