富硒食用菌及其保健功效

【作者】 李玲飞； 蔡松伟； 吴根福；

【机构】 浙江大学生命科学学院； 浙江庆元千百川食品有限公司；

【摘要】 硒是人体必需的微量元素,然而硒的分布很不均匀,我国超过70%的地区缺硒。因此摄食富硒食品已成为保障我国民众健康的一个重要手段,而食用菌是最好的富硒载体之一。根据国内外最新研究成果,就食用菌作为富硒产品的优点,富硒食用菌的固态栽培和液体培养技术,食用菌的富硒能力及富硒原理,食用菌中硒的分布及存在形态,富硒食用菌中硒的生物可吸收性及食用安全性,富硒食用菌的保健功效等内容作一综述。

【关键词】 食用菌； 硒蛋白； 硒多糖； 保健功效； 综述；

【基金】 浙江大学-庆元县合作项目(项目编号H20100838)

【分类号】R151;S646