邵伟; 乐超银; 黄艺; 熊泽; 唐明
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【中文摘要】 对蘑菇多酚氧化酶活性的研究,确定了蘑菇多酚氧化酶的最适反应温度为50℃、最适反应pH4.55.5,并通过底物浓度对多酚氧化酶活性影响的研究,建立了酶促褐变反应动力学方程:υ=0.315/(2.58+[S]),同时考察了几种褐变抑制剂与激活剂对多酚氧化酶活力的影响。
【中文关键词】 蘑菇; 多酚氧化酶; 特性
【文献出处】 食用菌,Edible Fungi,编辑部邮箱,2007年02期 【DOI】CNKI:SUN:SIYJ.0.2007-02-003