【作者】 蔡敏； 汤新金； 覃修应； 方翔；
【Author】 CAI Min1,TANG Xin-jin2,QIN Xiu-ying1,FANG Xiang3(1.Xiaogan University of Life Science and Technology,Xiaogan Hubei 432000;2.Agriculture Bureau and Agricultural Technology Extension Center of Xiaogan City,Xiaogan Hubei 432000;3.The West of Xiaogan Comprehensive Senior Middle School,Xiaogan Hubei 432100)
【机构】 孝感学院生命科学技术学院； 孝感市农业局农业技术推广总站； 孝感市西城高级中学；
【摘要】 通过加工冷冻鲜香菇、脱水香菇和香菇罐头不同保藏工艺的处理,测定成品中主要营养物质的含量,研究比较3种保藏工艺对香菇品质影响,探索适宜香菇加工保藏的方案。根据食品分析与检测方法,冷冻鲜香菇、干菇、菇罐头中的香菇多糖的含量分别达到6.72%、6.63%、6.68%,VC含量分别为0.258 mg.100-1.g-1、0.095 mg.100-1.g-1、0.090mg.100-1.g-1。
【Abstract】 Frozen Lentinus edodes,dried Lentinus edodes and canned Lentinus edodes were carried out by three differents processing technology.The aim was to discovery suitably preservation technology by comparative research on the products quality of Lentinus edodes.By analysis,the three products of Lentinan contents were 6.72%,6.63%,6.68%,and VC were 0.258 mg·100-1·g-1,0.095 mg·100-1·g-1,0.090 mg·100-1·g-1.
【关键词】 香菇； 工艺； 品质； 香菇多糖； VC；
【Key words】 Lentinus edodes； Technology； Qualty； Lentinan； VC；
【基金】 孝感学院2011年度教学研究项目(2011029),2012年孝感学院校科研立项(Z2012017)
【分类号】S646.12